Kad šaldiklyje uogos nesulįstų į vieną luitą, jas reikia visiškai nusausinti ir pirmiausia užšaldyti vienu sluoksniu ant padėklo. Tik kai jos sukietės, jas galima supilti į sandarų indą ar maišelį. Didžiausia klaida – ką tik nuplautas uogas pilti tiesiai į maišelį ir dėti į šaldiklį.
Šis papildomas žingsnis neatima daug laiko, o žiemą nereikės laužyti ledinio braškių, aviečių ar mėlynių gniutulo. Iš maišelio galėsite pasiimti tiek uogų, kiek reikia košei, desertui ar kokteiliui.
Kodėl uogos sulimpa į ledo gabalą
Uogos sulimpa ne dėl to, kad šaldiklis „per stipriai šaldo“. Dažniausiai kalti ant jų likę vandens lašai ir sultys, kurios išsiskiria, kai minkštos uogos maišelyje suspaudžiamos. Sušalęs skystis suklijuoja vaisius į vieną masę.
Greičiausiai taip nutinka su avietėmis, gervuogėmis ir prinokusiomis braškėmis. Mėlynės, serbentai ar agrastai tvirtesni, tačiau ir jiems pirmąją šaldymo valandą reikia sausumo bei vietos.
Kaip užšaldyti uogas vienu sluoksniu
Pirmiausia perrinkite uogas. Pažeistas, sutraiškytas ar jau suminkštėjusias geriau iškart sunaudoti uogienei, tyrelei ar desertui.
Likusias nuplaukite trumpai ir tik jei tikrai reikia, o paskui labai gerai nusausinkite: paskleiskite ant popierinio ar švaraus medžiaginio rankšluosčio ir neleiskite joms gulėti balutėje.
Sausas uogas vienu sluoksniu išdėliokite ant plokščio padėklo, lėkštės ar kepimo skardos. Jei paviršius nelygus, patieskite kepimo popieriaus – švelnios uogos neprilips ir jas bus lengva suberti.
Padėklą statykite į šaldiklį taip, kad kiti produktai uogų nespaustų. Kai kiekviena uoga bus atskirai sukietėjusi, greitai supilkite jas į sandarų šaldymo maišelį ar dėžutę ir vėl padėkite šaltai.
Maišelyje palikite vietos, o ne oro
Jei maišelį prprikimšite iki pat viršaus, uogos vėl bus suspaustos, o jį atidarant kaskart pateks šilto, drėgno oro. Patogiau šaldyti mažesnėmis porcijomis – tokiomis, kurias sunaudosite vienam kartui.
Iš maišelio švelniai išspauskite kuo daugiau oro, bet nespauskite pačių uogų. Braškes verta pjaustyti tik tada, kai žinote, kad jos keliaus į glotnutį ar kepinį: atitirpusios jos vis tiek bus minkštesnės nei šviežios.
Ne visoms uogoms tinka toks pat elgesys
Šaldant avietes ar gervuoges, jas plauti reikia itin atsargiai arba rinktis tik švarias, neapdulkėjusias uogas. Jos greitai sugeria drėgmę ir lengvai sukrenta. Serbentus galima šaldyti su koteliais, o nuskabyti vėliau – taip mažiau pažeisite odelę.
Atitirpusios uogos neišsaugos visiškai tokios pat tekstūros, nes šaltyje pažeidžiamos jų ląstelės. Vis dėlto atskirai užšaldytos jos šaldiklyje neprarandą formos, jas patogu dozuoti ir jos nevirsta beforme, ledu aptraukta mase.
Todėl uogas šaldykite tik sausas ir iš pradžių paskleistas vienu sluoksniu. Šaldiklyje turėsite ne vieną kietą bloką, o vasaros atsargų, kurias patogu imti saujomis.
