Šiam patiekalui spagečių atskirai virti nereikia: sausi makaronai dedami tiesiai į keptuvę su pomidorais, česnaku ir aitriąja paprika, o karštas skystis pilamas mažomis porcijomis. Makaronai pasidengia sodriu padažu, išlieka tvirti, o prie dugno prilipusios vietos skaniai apskrunda. Dėl šio kontrasto – sultingų spagečių ir traškių kraštelių – vakarienę norisi kartoti.
Tai namų virtuvei pritaikyta spagečių „all’assassina“ versija su džiovintais pomidorais. Pavadinimas skamba grėsmingiau nei pats gaminimas. Reikia tik pakankamai plačios keptuvės, saikingai pilamo skysčio ir budrumo: svarbu pastebėti, kada pomidorai gražiai apskrunda, o kada kaitrą jau metas sumažinti.
Porcijos: 4
Pasiruošimas: apie 10 minučių
Gaminimas: apie 25–30 minučių
Bendras laikas: maždaug 40 minučių
Ingredientai
- 350 g sausų spagečių;
- 300 ml trintų pomidorų be odelių ir sėklų, vadinamų pasata;
- 100 g džiovintų pomidorų;
- 3 valgomieji šaukštai koncentruotos pomidorų pastos;
- 4 česnako skiltelės;
- 1 nedidelė aitrioji paprika;
- 80 ml alyvuogių aliejaus;
- apie 1 l karšto vandens;
- kelios šakelės šviežio baziliko;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Patiekti galima su šiek tiek tarkuoto parmezano, tačiau pirmąją porciją verta paragauti be jo. Džiovinti pomidorai, česnakas ir apskrudęs padažas patiekalui suteikia pakankamai ryškų skonį.
Jeigu naudojate aliejuje laikomus džiovintus pomidorus, juos nuvarvinkite. Dalį recepte nurodyto alyvuogių aliejaus galite pakeisti jų aliejumi, jei jo skonis jums patinka.
Prieš gamindami patikrinkite, ar spagečiai telpa keptuvėje
Rinkitės plačią storadugnę keptuvę. Sausi spagečiai joje turėtų gulėti kuo horizontaliau, kad didelė jų dalis liestųsi ir su padažu, ir su dugnu. Labai mažame inde makaronai susispaus į storą sluoksnį: apačia pradės svilti, o viršus dar bus kietas.
Jei turite tik nedidelę keptuvę, patogiau gaminti pusę nurodyto kiekio – lengviau valdyti ir skystį, ir apskrudimą. Aukštesni kraštai pravers pilant pomidorų sultinį, bet gilus siauras puodas šio metodo neatstos.
Iš anksto pasiruoškite žnyples arba plačią mentelę. Iš pradžių spagečiai trapūs, todėl jų nereikia energingai maišyti. Kai suminkštės, įrankiais galėsite atsargiai pakelti ir apversti platesnį makaronų sluoksnį.
Gaminimas: nuo pomidorų sultinio iki apskrudusių spagečių
- Paruoškite karštą pomidorų sultinį. Į karščiui atsparų indą sudėkite 3 šaukštus koncentruotos pomidorų pastos. Pirmiausia įpilkite šiek tiek karšto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės, tada supilkite likusį vandenį – taip pasta neturėtų sugrūsti į gumulėlius. Skystį laikykite karštą. Jo gali neprireikti visko: kiekis priklausys nuo spagečių, keptuvės pločio ir kaitros.
- Pakepinkite česnaką ir aitriąją papriką. Česnaką susmulkinkite, papriką supjaustykite plonais griežinėliais, o džiovintus pomidorus – nedideliais gabalėliais. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite česnaką su paprika ir kaitinkite ant vidutinės, prireikus kiek silpnesnės ugnies. Kai pasklis kvapas, sudėkite džiovintus pomidorus ir kepinkite dar 1–2 minutes, neleisdami česnakui paruduoti.
- Supilkite trintus pomidorus ir sudėkite spagečius. Įpilkite pasatos, įberkite truputį druskos ir pipirų. Išmaišykite ir pakaitinkite apie 5 minutes, kol padažas lengvai burbuliuos ir šiek tiek sutirštės. Tada sudėkite sausus spagečius, kuo tolygiau paskleiskite ir atsargiai prispauskite prie padažo. Nebandykite iš karto sulenkti ar atskirti kiekvieno makarono – kol sausi, jie lengvai lūžta.
- Skystį pilkite nedidelėmis porcijomis. Kai padažo keptuvėje pastebimai sumažės, įpilkite maždaug 1 samtį karšto pomidorų sultinio ir leiskite jam pasklisti aplink makaronus. Kitą porciją pilkite, kai ankstesnė bus beveik susigėrusi arba išgaravusi. Spagečiams minkštėjant, žnyplėmis atsargiai paskirstykite juos keptuvėje. Kaitra turi būti tokia, kad skystis lengvai virtų, bet dugnas nesausėtų akimirksniu.
- Leiskite apatiniam sluoksniui apskrusti. Kai makaronai taps lankstūs, o skysčio vėl beveik neliks, trumpam jų nejudinkite. Maždaug po 1 minutės atsargiai pakelkite kraštą ir pažiūrėkite į apačią – ieškokite rusvai raudonų apskrudusių vietų. Plačia mentele ar žnyplėmis apverskite dalį spagečių, kad prie dugno prisiliestų kita pusė. Prireikus įpilkite dar karšto sultinio ir tęskite, kol makaronai bus beveik norimo minkštumo.
- Užbaikite be papildomo skysčio. Paragaukite vieną spagetį. Jei viduje jis dar kietas, pilkite nedidelę skysčio porciją ir gaminkite toliau. Kai makaronai bus išvirę, bet dar tvirti, sultinio daugiau nebepilkite. Leiskite drėgmės pertekliui išgaruoti ir trumpai apskrudinkite apatinį sluoksnį. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite, prireikus pasūdykite ir užberkite suplėšytų baziliko lapelių.
Kaip išgauti traškumą, o ne kartumą
Recepto sėkmę lengviausia suprasti klausantis ir stebint keptuvę. Kol joje daug skysčio, makaronai verda. Jam sumažėjus, garsas panašėja į kepimo, o padažas pradeda kibti prie spagečių. Tuomet ir atsiranda proga juos trumpai apskrudinti.
Vis dėlto juodo, kartaus sluoksnio siekti nereikia. Tinkamai apskrudusios vietos būna sodriai rusvos ar rausvai rudos, o kvapas primena keptus pomidorus. Jei kyla dūmai ar pasklinda aitrus svilėsių kvapas, sumažinkite kaitrą. Stipriai sudegusio česnako skonio papildomas vanduo nepašalins.
Kita dažna klaida – nuolat maišyti makaronus. Jiems reikia trumpo ramaus kontakto su dugnu. Tačiau ir ilgai palikti sausėjančios keptuvės negalima. Geriausia tikrinti po truputį: pakelti kraštą, įvertinti spalvą ir tada spręsti, ar jau versti.
Kaip pakeisti aštrumą ir pritaikyti turimus produktus
Jei aštraus maisto nemėgstate, pradėkite nuo mažesnio paprikos kiekio arba jos visai nedėkite. Aitrumas priklauso nuo pačios paprikos, todėl viena paprika nėra universalus stiprumo matas. Džiovintus aitriųjų paprikų dribsnius taip pat berkite palaipsniui.
Neturint pasatos, galima sutrinti konservuotus pomidorus be odelių. Jei jie labai skysti, padažo pagrindą prieš dedant spagečius pakaitinkite ilgiau. Džiovintų pomidorų galima atsisakyti, tačiau tada patiekalo skonis bus švelnesnis. Baziliką geriausia dėti pabaigoje, kad išliktų jo aromatas.
Druskos pradžioje berkite santūriai. Džiovinti pomidorai jau gali būti sūrūs, o skysčiui garuojant padažo skonis koncentruosis. Galutinai pagardinti paprasčiau, kai makaronai jau beveik paruošti.
Patiekite iš karto
Šiuos spagečius geriausia valgyti vos pagaminus – tada ryškiausias sultingų makaronų ir apskrudusių kraštelių skirtumas. Prie jų tiks paprastos žalios salotos, o ant stalo galima padėti parmezano tiems, kurie jo norės.
Prieš dėdami makaronus į lėkštes, atsargiai pakelkite juos nuo dugno, kad kiekvienai porcijai tektų ir apskrudusių vietų. Būtent dėl jų verta keptuvei skirti tas kelias papildomas dėmesio minutes.
