Rauginti burokėliai prie mėsos geriausiai atsiskleidžia ne dubenyje su kefyru, o trumpai pagardinti svogūnu, aliejumi ir žiupsneliu saldumo. Toks garnyras ypač tinka prie keptos kiaulienos, kotletų, dešrelių ar orkaitėje keptos vištienos, nes rūgštelė subalansuoja riebesnį patiekalą.
Stiklainis raugintų burokėlių šaldytuve dažnai laukia tik šaltibarščių sezono. Tačiau pakanka kelių minučių, kad jie taptų ryškiu, gaiviu ir visai ne vasarišku vakarienės garnyru.
Ko mėsai dažnai pritrūksta
Kai lėkštėje guli riebesnis kepsnys ar sultingas kotletas, vien bulvių kartais nepakanka: patiekalas atrodo sunkus, o skoniai susilieja. Rauginti burokėliai tai pakeičia. Jų rūgštumas ir natūralus saldumas sukuria kontrastą, todėl mėsa nebeatrodo tokia riebi.
Principas panašus kaip su raugintais kopūstais prie kiaulienos ar marinuotais agurkais prie bulvių. Burokėliai tik švelnesni ir saldesni, o lėkštėje atrodo sodriai, tad net paprasta vakarienė tampa gyvesnė.
Paprastas garnyras iš to, kas jau yra namuose
Jei jau turite paruoštų raugintų burokėlių, jų papildomai virti ar kepti nereikia. Išimkite tiek, kiek suvalgysite, leiskite nutekėti skysčio pertekliui ir, jei gabalai stambūs, supjaustykite juos plonesniais šiaudeliais arba mažais kubeliais.
- Į dubenį sudėkite raugintus burokėlius.
- Įmaišykite smulkiai pjaustyto svogūno arba laiškinių svogūnų.
- Įpilkite truputį nerafinuoto aliejaus.
- Jei burokėliai labai rūgštūs, įdėkite žiupsnelį cukraus ar šaukštelį medaus.
- Pabaigoje tinka juodieji pipirai, kmynai, krapai arba krienai.
Druskos iš karto nedėkite. Rauginti burokėliai dažniausiai jos jau turi pakankamai, o garnyrą papildomai pasūdyti labai lengva.
Kaip sušvelninti svogūną per minutę
Žalias svogūnas suteikia reikiamo aštrumo, bet ne visiems patinka jo stiprus kvapas ir kartumas. Tokiu atveju supjaustytą svogūną trumpam perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Jis liks traškus, tačiau neužgoš burokėlių.
Prie riebesnės mėsos tinka ir lengvai pakepintas svogūnas. Prieš maišydami su burokėliais jį atvėsinkite: šiltas svogūnas gali pakeisti garnyro tekstūrą, o patiekalas greičiau praras gaivumą.
Kada rinktis krienus, obuolį ar pupeles
Jeigu ant stalo bus kepta mėsa, šonkauliukai ar naminės dešrelės, į burokėlius įmaišykite šiek tiek krienų. Jie suteiks aštrumo, kuris gerai dera su sodriu patiekalu. Prie švelnesnės vištienos ar kalakutienos geriau tinka smulkiai tarkuotas obuolys, kuris paryškina saldumą ir suteikia traškumo.
Norint sotesnio garnyro, galima pridėti virtų pupelių. Tuomet rauginti burokėliai tampa ne tik priedu prie mėsos, bet ir svarbesne lėkštės dalimi. Visus priedus maišykite prieš pat patiekdami, kad burokėlių sultys nesuminkštintų obuolio ar svogūno.
Taigi raugintų burokėlių nebūtina slėpti vien šaltibarščiuose: nusunkite, pagardinkite svogūnu ir aliejumi, o priedus rinkitės pagal mėsą. Prie riebesnio patiekalo tiks krienai, prie švelnesnio – obuolys, o paprastas stiklainis šaldytuve taps greitu vakarienės garnyru.
