Angliškas kalėdinis pudingas tamsus, sunkus nuo džiovintų vaisių, kvepia apelsinais ir prieskoniais, todėl mažai primena įprastą pudingą. Jis garinamas kelias valandas ir gali būti paruoštas gerokai prieš šventę. Orkaitės nereikia, bet prireiks kantrybės, tinkamo dubens ir didelio puodo.
Britų tradicijoje šiam desertui skirtas atskiras sekmadienis, vadinamas „Stir-up Sunday“. Tai paskutinis sekmadienis prieš Adventą, o 2026 metais jis iškrinta lapkričio 22 dieną. Šeimos nariai paeiliui maišo tirštą masę ir sugalvoja norą. Norint laikytis papročio, vaisius galima užmerkti lapkričio 21 dieną, o kitą dieną imtis paties pudingo.
Tiksli data nėra privaloma recepto sąlyga. Pudingą galima gaminti ir vėliau, o teiginys, kad šviežiai paruoštas jis neskanus, būtų perdėtas. Brandinant vaisių, prieskonių ir alkoholio skoniai susilieja, tačiau ilgai laikant reikia laikytis konkretaus recepto nurodymų.
Ingredientai: vienam dideliam arba dviem mažesniems pudingams
Pagal „River Cottage“ receptą šio kiekio pakanka vienam 2,2 litro arba dviem 1,2 litro talpos pudingo dubenims. Reikia karščiui atsparaus, garinti tinkamo indo su krašteliu, po kuriuo būtų galima tvirtai aprišti uždangalą.
Vaisių mišiniui:
- 100 g džiovintų slyvų be kauliukų arba džiovintų abrikosų;
- 100 g džiovintų obuolių arba kriaušių;
- 50 g smulkių džiovintų razinų, vadinamų „currants“;
- 100 g įprastų razinų;
- 50 g džiovintų vyšnių;
- 75 g imbiero gabalėlių sirupe ir maždaug 1 valgomasis šaukštas jų sirupo;
- 30 g cukruotų apelsinų žievelių;
- 15 g cukruotų citrinų žievelių;
- 50 g stambiai kapotų migdolų;
- 50 g paskrudintų moliūgų sėklų;
- 150 ml brendžio arba romo;
- 100 ml sauso obuolių sidro.
Pudingo masei:
- 100 g smulkiai maltų viso grūdo kvietinių miltų;
- 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių kepimo miltelių;
- 75 g nesaldintos viso grūdo duonos trupinių;
- 75 g tamsaus cukraus, geriausia „muscovado“;
- 150 g šalto sviesto;
- 2 didelių kiaušinių;
- 1 sutarkuoto obuolio be sėklalizdžio;
- 100 g smulkiai sutarkuoto pastarnoko;
- nutarkuotos spalvotosios žievelės nuo 1 kruopščiai nuplauto apelsino;
- 50 g tamsaus cukranendrių sirupo „black treacle“ arba tirštos tamsios cukranendrių melasos;
- po 1 arbatinį šaukštelį cinamono, malto imbiero ir meduolių prieskonių mišinio;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
- 2 žiupsnelių druskos;
- sviesto dubeniui patepti.
„Currants“ šiame recepte yra smulkios džiovintos vynuogės, o ne serbentai. Jų neradus, galima imti tokį patį kiekį razinų. Tradiciniame recepte naudojami smulkinti jautienos inkstų srities riebalai, vadinami „suet“, tačiau leidžiama juos pakeisti sviestu.
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Užmerkite vaisius. Slyvas, džiovintus obuolius ir imbierą susmulkinkite. Visus vaisių mišinio ingredientus sumaišykite su brendžiu ir sidru, uždenkite ir palikite 12–24 valandoms. Retkarčiais pamaišykite, kad skystis pasiskirstytų tolygiai.
- Paruoškite sviestą. Trumpam padėkite jį į šaldiklį, kad būtų lengviau tarkuoti. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, įtarkuokite sviestą ir pirštų galiukais lengvai įtrinkite, kol riebalai tolygiai pasiskirstys.
- Sumaišykite masę. Suberkite duonos trupinius, cukrų, druską ir prieskonius. Pridėkite lengvai išplaktus kiaušinius, obuolį, pastarnoką, apelsino žievelę, melasą ir išmirkytus vaisius su likusiu skysčiu. Gerai išmaišykite.
- Užpildykite dubenį. Jo vidų kruopščiai patepkite sviestu. Sukrėskite masę, švelniai paspauskite, kad neliktų didelių oro tarpų, ir išlyginkite viršų. Palikite šiek tiek vietos pudingui pakilti.
- Sandariai uždenkite. Ant dubens uždėkite kepimo popieriaus, o virš jo – folijos. Abiejuose sluoksniuose per vidurį padarykite klostę, kad uždangalas galėtų išsiplėsti. Tvirtai apriškite virtuvine virvele.
- Garinkite. Patogiausia dubenį pastatyti ant garinimo įdėklo virš ramiai verdančio vandens ir puodą uždengti. Pagal originalų receptą mažesnis pudingas garinamas apie 1½ valandos, didelis – apie 3 valandas. Reguliariai tikrinkite vandens kiekį ir papildykite verdančiu vandeniu. Puodas negali išvirti sausai.
Jei garinimo įdėklo neturite, naudokite stabilią karščiui atsparią atramą. Dubuo neturi tiesiogiai liesti puodo dugno, o vanduo – patekti po jo uždangalu.
Brandinimas: šilta virtuvės spintelė netinka
Ilgo laikymo negalima pagrįsti vien tuo, kad recepte yra alkoholio. Svarbu cukraus ir alkoholio kiekis, recepto pakeitimai, pakuotė ir temperatūra. Šilta, drėgna virtuvė nėra tinkama vieta pudingui, paliktam kelioms savaitėms.
Ilgesniam laikymui „River Cottage“ nurodo dar šiltą pudingą subadyti ir papildomai apšlakstyti maždaug 150 ml romo ar brendžio. Vėliau jį reikia gerai supakuoti ir laikyti vėsiai, sausai bei tamsoje. Vis dėlto teiginio, kad bet kuris naminis pudingas saugiai išstovės metus, nereikėtų laikyti universalia garantija.
Jeigu tinkamos laikymo vietos neturite arba keičiate receptą, praktiška išeitis – visiškai atvėsusį pudingą sandariai supakuoti ir užšaldyti. Prieš šildymą jį reikia visiškai atitirpinti. Laikymo trukmė įvairiuose receptuose skiriasi, o šiltose ar drėgnose patalpose didėja pelėsio rizika.
Alkoholį pakeitus sultimis, ta pati brandinimo tvarka nebetinka. Tokiai versijai rinkitės atskirai parengtą nealkoholinį receptą ir jo laikymo nurodymus.
Kalėdų dieną pašildykite, bet liepsna nėra būtina
Prieš patiekiant pudingas garinamas dar kartą: mažesnis maždaug 45 minutes, didelis – apie 1½ valandos, kol visas vidus gerai įkaista. Tada jį atsargiai išverskite į lėkštę ir pjaustykite nedidelėmis porcijomis. Prie sodraus deserto tinka vanilinis padažas, grietinėlė ar ledai.
Tradicinis uždegimas brendžiu nėra privaloma patiekimo dalis. Namuose pudingą galima patiekti be atviros liepsnos, ypač jei šalia stovi dekoracijos ar prie stalo sėdi vaikų. Nereikia ir slėpti tešloje monetos – norą galima sugalvoti ir be daikto, kuris vėliau netikėtai atsidurtų burnoje.
Šis receptas yra su alkoholiu, o garinimas negarantuoja, kad jis visas išgaruos. Jei desertas skirtas alkoholio vengiantiems žmonėms, tinkamesnė atskira nealkoholinė versija.
