Medaus, imbiero ir cinamono sausainiai kepami iš paprastų, daugelyje virtuvių randamų produktų, o jų aromatas kepant pasklinda po visus namus. Receptui nereikia nei sudėtingų įgūdžių, nei specialių formelių. Svarbiausia – tinkamai paruošti tešlą, leisti jai trumpai pasistovėti šaldytuve ir neperkepti sausainių.
Tokie sausainiai ypač tinka rudens vakarams, kai už lango anksti sutemsta, o lietus barbena į palanges. Jų krašteliai šiek tiek traškūs, vidus minkštesnis, o prieskonių kvapas primena kalėdinius kepinius. Iki Kalėdų dar liko daugiau nei du mėnesiai, tačiau sausainiai puikiai tinka ir dabar, kai norisi rudeniškos šilumos. Gardžiausi jie dar šilti, su puodeliu arbatos.
Kuo šie sausainiai skiriasi nuo įprastų?
Dauguma naminių sausainių gaminami iš sviesto, cukraus, miltų ir kiaušinių. Pridėjus medaus ir kelių prieskonių skonis tampa visai kitoks. Medus suteikia ne tik saldumo, bet ir savitą aromatą, kuris ypač gerai dera su imbieru. Cinamonas sušvelnina imbiero aštrumą, o žiupsnelis muskato riešuto, jei nuspręsite jo įdėti, suteikia papildomo šiltumo.
Išskirtinė ir šių sausainių tekstūra. Iškepę jie neturėtų būti visiškai kieti: tinkamai paruošti turi lengvai apskrudusius kraštelius ir kiek minkštesnį vidurį. Vėsdami sausainiai sutvirtėja, todėl jų svarbu neperkepti. Jei lauksite, kol orkaitėje jie taps visiškai kieti, atvėsę gali būti pernelyg sausi.
Dar vienas receptas privalumas – sausainių nereikia kočioti ar spausti formelėmis. Pakanka iš tešlos suformuoti nedidelius rutuliukus, juos šiek tiek suplokštinti ir sudėti ant skardos. Todėl kepti galima kartu su vaikais, nes jiems dažniausiai patinka būtent formavimas.
Ko reikės 18–20 naminių imbierinių sausainių?
Produktų sąrašas trumpas ir paprastas. Jei namuose nėra rudojo cukraus, jį galima pakeisti baltuoju, nors sausainių skonis ir spalva gali šiek tiek skirtis.
- 120 g kambario temperatūros sviesto;
- 100 g medaus;
- 60 g rudojo cukraus;
- 250 g kvietinių miltų;
- 1 kiaušinio;
- 1,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- žiupsnelio malto muskato riešuto (nebūtina);
- 1 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos;
- žiupsnelio druskos.
Sviestą geriausia išimti iš šaldytuvo maždaug prieš pusvalandį. Jis turi būti pakankamai minkštas, kad lengvai susimaišytų su cukrumi, bet ne ištirpęs. Medų taip pat patogiau naudoti skystą. Susikristalizavusį galima trumpai pašildyti, indą pamerkus į šiltą vandenį, tačiau prieš maišant su kiaušiniu medus turi atvėsti.
Prieskonių kiekį galima koreguoti pagal skonį. Jei nemėgstate ryškaus imbiero aštrumo, pirmą kartą įdėkite vieną arbatinį šaukštelį. O jei patinka sodresni, kalėdinius kepinius primenantys aromatai, palikite nurodytą kiekį ir įberkite truputį muskato riešuto.
Kaip iškepti, kad vidus liktų minkštas, o krašteliai lengvai traškėtų?
Pirmiausia dideliame dubenyje sumaišykite suminkštintą sviestą su ruduoju cukrumi. Plakite elektriniu plaktuvu arba gerai išsukite šaukštu, kol masė taps vientisa ir šiek tiek puresnė. Tada supilkite medų, įmuškite kiaušinį ir dar kartą kruopščiai išmaišykite. Masė gali atrodyti nevisiškai lygi, bet įmaišius miltus jos konsistencija pasikeis.
Kitame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, maltą imbierą, cinamoną, sodą, druską ir, jei naudojate, žiupsnelį muskato riešuto. Sausus ingredientus dalimis berkite į sviesto ir medaus masę, kaskart išmaišydami. Turėtumėte gauti minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Jos nereikia ilgai minkyti – pakanka, kad neliktų sausų miltų.
Paruoštą tešlą uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą 20–30 minučių. Šis žingsnis svarbus, nes atvėsęs sviestas suteikia tešlai tvirtumo. Jei sausainius formuosite iš šiltos tešlos, kepdami jie gali pernelyg išsiplėsti ir tapti ploni. Jeigu po pusvalandžio tešla vis dar labai lipni, palaikykite ją šaldytuve dar šiek tiek ilgiau.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą, o skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš atvėsusios tešlos formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir dėkite juos ant skardos, palikdami maždaug 4–5 centimetrų tarpus. Kiekvieną rutuliuką delnu arba šaukštu lengvai suplokštinkite.
Sausainius kepkite apie 10–12 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo orkaitės ir sausainių dydžio. Krašteliai turi šiek tiek apskrusti, o vidurys dar gali atrodyti minkštokas – tai normalu, nes vėsdami sausainiai sutvirtės. Išėmę skardą, palikite sausainius ant jos maždaug penkioms minutėms, o tada atsargiai perkelkite ant grotelių.
Mėgstantiems minkštesnius sausainius geriau neviršyti rekomenduojamo kepimo laiko. Norint traškesnių, galima kepti viena ar dviem minutėmis ilgiau, bet reikia stebėti, kad krašteliai nepradėtų degti. Medaus ir cukraus turinti tešla gali gana greitai patamsėti, todėl paskutinėmis minutėmis sausainių geriau nepalikti be priežiūros.
Kokios smulkmenos gali pakeisti sausainių skonį?
Prieš kepdami sausainių viršų galite lengvai apvolioti smulkiame cukruje su žiupsneliu cinamono. Kepant susidarys plona, šiek tiek traški plutelė, kuri maloniai kontrastuos su minkštesniu vidumi. Tai ypač patiks tiems, kurie mėgsta ryškesnį cinamono aromatą.
Kitas variantas – į tešlą įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės. Citrusinių vaisių aromatas puikiai dera su medumi ir imbieru, todėl sausainiai įgaus gaivesnį skonį. Svarbu naudoti gerai nuplautą apelsiną ir tarkuoti vien oranžinę žievelės dalį, nes baltoji gali suteikti kartumo.
Skonį veikia ir medaus pasirinkimas. Švelnaus skonio medus leis labiau atsiskleisti cinamonui ir imbierui, o intensyvesnio aromato grikių medus suteiks sausainiams sodresnį, kiek aitresnį skonį. Abu variantai tinka, tik rezultatas bus šiek tiek kitoks.
Kaip laikyti ir kaip patiekti?
Iškeptus ir visiškai atvėsusius sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Geriausia juos suvalgyti per kelias dienas, kol išlieka maloni tekstūra ir aromatas. Jei norite iškepti daugiau, dalį tešlos galima iš anksto suskirstyti porcijomis ir užšaldyti – kitą kartą sausainiai bus paruošti dar greičiau.
Medaus ir cinamono imbieriniai sausainiai puikiai dera su juodąja arbata, kava ar šiltu pienu. Juos galima valgyti dar vos šiltus arba visiškai atvėsusius, o norint papuošti – lengvai pabarstyti cukraus pudra.
Šiam receptui nereikia ypatingų produktų ar ilgo pasiruošimo, tačiau jis suteikia būtent tą jaukumą, kurio dažnai norisi vėsų spalio vakarą. Kartais pakanka vos pusvalandžio virtuvėje, kad namai pakviptų medumi, sviestu ir cinamonu, o ant stalo atsirastų lėkštė šviežių naminių sausainių.
