Net jei bulvės išvirtos, sviesto įdėta ir pieno įpilta, košė vis tiek gali išeiti vandeninga arba tąsi. Dažniausiai kaltas ne produktų trūkumas, o kelios smulkmenos: bulvių rūšis, kruopščiai nupiltas vanduo ir įrankis, kuriuo jos trinamos.
Prieš dėdami sviestą, nusunktas bulves maždaug minutę pasukite tame pačiame puode ant ugnies. Drėgmės perteklius išgaruos, o pieno įpilsite tiek, kiek iš tikrųjų reikia. Dar vienas patarimas – elektrinį trintuvą palikite stalčiuje: košei geriau tinka paprasta grūstuvė arba bulvių presas.
Kokių ingredientų reikia keturioms porcijoms
- 900 g bulvių, tinkamų košei;
- 180–240 ml pieno arba pieno ir grietinėlės mišinio;
- 60 g sviesto;
- druskos bulvių virimo vandeniui ir košei pagardinti;
- maltų juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį;
- mažo žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto – nebūtina.
Viso pieno kiekio iš karto gali neprireikti. Vienos bulvės sugeria daugiau skysčio, kitos mažiau, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio. Skystesnę košę paruošti lengva, o per daug praskiestą sutirštinti nesugadinant tekstūros kur kas sunkiau.
Rinkdamiesi bulves ieškokite nuorodos, kad jos skirtos košei arba yra miltingos, birios. Lietuviškoje parduotuvėje toks aprašymas praktiškesnis nei konkrečių užsienyje populiarių veislių paieška. Tvirtos, verdant beveik netrupančios salotinės bulvės šiam patiekalui paprastai mažiau tinka.
Kaip virti bulves, kad košė pavyktų
Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 3–4 cm gabalėliais. Per smulkiai pjaustyti nereikia: jos turi išvirti tolygiai, bet nesuirti į daugybę vandenyje plaukiojančių trupinių.
Sudėkite gabalėlius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir pasūdykite. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą – vanduo turi tolygiai virti, o ne smarkiai kunkuliuoti. Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, paprastai prireikia apie 15–25 minučių.
Išvirimą patikrinkite peiliu arba šakute. Gabalėlis turi lengvai persidurti ir būti minkštas iki pat vidurio. Kietokų bulvių ilgesnis trynimas neišgelbės: košėje liks gumulėlių, o jau sutrinta dalis bus permaišyta.
Vandenį kruopščiai nupilkite. Puodą su bulvėmis maždaug minutei grąžinkite ant silpnos kaitros ir atsargiai papurtykite arba pamaišykite, kad dugnas neprisviltų. Bulvių paviršius turėtų pasidaryti sausesnis.
Kada dėti sviestą ir kaip pilti pieną
Kol bulvės verda, atskirame puodelyje pašildykite pieną. Jo užvirinti nereikia. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad karštose bulvėse greitai ištirptų.
Dar karštas bulves sutrinkite grūstuve arba perleiskite per bulvių presą. Įmaišykite sviestą, o tada dalimis pilkite šiltą pieną. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų ir košė pasiektų norimą tirštumą.
Panardinamasis trintuvas gali sugadinti net gerai išvirtas bulves. Intensyviai smulkinant ir ilgai maišant košė gali tapti lipni, primenanti klijus. Jei norite glotnumo, geriau kruopščiai išvirkite bulves ir naudokite presą, o ne bandykite gumulėlius pašalinti dideliu greičiu.
Pabaigoje paragaukite, papildomai pasūdykite ir įberkite pipirų. Muskato riešuto pakanka vos mažo žiupsnelio – jis turi papildyti skonį, o ne užgožti bulves.
Kaip pagardinti košę ir tinkamai pašildyti likučius
Norėdami sodresnės košės, dalį pieno pakeiskite grietinėle. Jei prie jos patieksite riebesnį troškinį ar gausų padažą, gali visiškai užtekti pieno ir nurodyto sviesto kiekio. Gardinti verta galvojant apie visą lėkštę.
Pačioje pabaigoje galima įmaišyti truputį smulkiai tarkuoto kietojo sūrio, kepto česnako arba užberti laiškinių česnakų. Jei dedate sūrio, druskos kiekį geriau sureguliuoti jau jį įmaišius.
Likučius nedelsdami padalykite į negilų indą ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Sandariai laikomą košę suvartokite per tris dienas. Šildydami įpilkite šlakelį pieno, uždenkite ir kaitinkite švelniai, vis pamaišydami, kol tolygiai įkais. Pieno nepilkite daug iš karto – sušilusi košė suminkštės, ir jos tirštumą bus lengviau įvertinti.
