Įprastus kotletus pakeitus graikiškais mėsos kukuliais keftedes, vakarienė gali įgauti visai kitokį skonį. Į faršą dedama šviežių mėtų ir truputis cinamono, o vietoj grietinės patiekiamas tirštas graikiškas jogurtas su agurkais ir česnakais. Visi produktai gaunami įprastoje parduotuvėje, o gaminimas panašus į paprastų kotletų kepimą.
Kotletai su bulvių koše – vienas dažniausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje, tačiau kelių ingredientų pakeitimas gali pažįstamą maltos mėsos patiekalą paversti kitokiu. Graikų tradiciniai kukuliai gaminami su aromatingomis žolelėmis, o gaivumo jiems suteikia šviežios mėtos.
Šis derinys gali nustebinti tuos, kurie pripratę prie lietuviškų kotletų. Mėtos jautienai suteikia gaivumo, nedidelis kiekis cinamono prideda subtilaus aromato, o vėsus jogurtinis padažas atsveria keptos mėsos sodrumą.
Kuo ypatingi graikiški keftedes?
Graikijoje keftedes ruošiami įvairiai. Kai kuriuose regionuose naudojama jautiena, kituose – jautienos ir kiaulienos mišinys, skiriasi ir prieskoniai. Vienas dažnesnių ingredientų – mėtos, kurios mėsai suteikia lengvo gaivumo ir ypač gerai dera su svogūnais bei česnakais.
Kitas netikėtas priedas – cinamonas. Lietuvoje jis dažniausiai dedamas į pyragus ar desertus, o Viduržemio jūros regiono virtuvėje neretai naudojamas ir mėsos patiekalams. Nedidelis jo kiekis kotletų nepadaro saldžių, bet praturtina aromatą.
Kukulius minkština išmirkyta balta duona. Ji išlaiko drėgmę, todėl tinkamai iškepę kukuliai būna sultingi ir ne tokie kieti. Tik reikia gerai nuspausti vandens perteklių, kad faršas netaptų per skystas.
Kokių ingredientų reikės?
Šio kiekio pakanka maždaug 5–6 porcijoms, priklausomai nuo kukulių dydžio.
Mėsos kukuliams:
- 1 kg maltos jautienos;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 1 ryšelis šviežių mėtų;
- 1 kiaušinis;
- 2 riekės baltos duonos;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kumino sėklų;
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- augalinio aliejaus kepimui.
Jogurtiniam padažui:
- 150 g tiršto graikiško jogurto;
- 2 nedideli agurkai;
- 3 skiltelės česnako;
- druskos pagal skonį.
Neturint šviežių mėtų, galima įdėti nedidelį kiekį džiovintų, nors šviežios suteikia ryškesnį ir malonesnį aromatą. Padažui geriausia rinktis natūralų, nesaldintą graikišką jogurtą, nes skystas paprastas jogurtas gali padažą pernelyg praskiesti.
Kaip gaminti, kad kukuliai būtų sultingi, o padažas – tirštas?
Pirmiausia duonos riekeles įdėkite į dubenėlį ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Palikite maždaug 5–7 minutėms, kad suminkštėtų, tada gerai nuspauskite. Duona turi likti drėgna, bet iš jos neturi varvėti vanduo.
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, mėtų lapelius nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, išmirkytą duoną, svogūną ir mėtas, įmuškite kiaušinį, suberkite kuminą, cinamoną, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu ir formuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Tokie iškepa greičiau ir tolygiau, o jų išorė gražiai apskrunda.
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kukulius dėkite palikdami tarpus ir kepkite ant vidutinės kaitros, reguliariai apversdami. Priklausomai nuo dydžio, kepimas gali trukti apie 10–15 minučių. Kukuliai turi iškepti ne tik išorėje, bet ir viduje: maltos jautienos kukulių vidinė temperatūra turėtų pasiekti bent 71 °C.
Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Agurkus sutarkuokite stambia tarka, lengvai pasūdykite ir po kelių minučių nuspauskite išsiskyrusį skystį. Tai svarbus žingsnis, nes nenuspaudus agurkų padažas gali tapti vandeningas.
Agurkus sumaišykite su graikišku jogurtu, įspauskite česnaką ir pagal skonį pasūdykite. Norint dar gaivesnio skonio, galima įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių arba alyvuogių aliejaus. Tai nėra būtina, tačiau tokie priedai dažnai naudojami ruošiant graikišką tzatziki padažą.
Su kuo patiekti ir kokios klaidos gali sugadinti skonį?
Keftedes skaniausi dar šilti, kai paviršius lengvai apskrudęs, o vidus sultingas. Juos galima valgyti su ryžiais, keptomis bulvėmis, šviežių daržovių salotomis arba su šilta pita duona. Ant lėkštės dėkite kelis kukulius, šalia – dosnų šaukštą jogurtinio padažo, o jei turite, papuoškite šviežių mėtų lapeliais.
Viena dažniausių klaidų – per ilgai maišyti faršą. Mėsos masė gali tapti labai tanki, o iškepę kukuliai – kietesni. Pakanka maišyti tiek, kad ingredientai susijungtų. Be to, nereikėtų perpildyti keptuvės, nes kukuliai ims troškintis savo išskirtame skystyje, užuot apskrudę.
Su mėtomis ir cinamonu verta elgtis saikingai, ypač gaminant šį patiekalą pirmą kartą. Nors šie prieskoniai puikiai dera su jautiena, jų perteklius gali užgožti natūralų mėsos skonį.
Didžiausias recepto privalumas – paprasti produktai duoda kitokį rezultatą nei įprasti kotletai. Gaivios mėtos, švelnus cinamono aromatas ir vėsus česnakinis jogurto padažas suteikia patiekalui Viduržemio jūros virtuvei būdingą skonį. Tai būdas paįvairinti kasdienę vakarienę neperkant brangių ingredientų ir nepraleidžiant virtuvėje pusės dienos.
