Saldžią obuolių tyrelę galima pasigaminti ir nepildant cukraus: pakanka obuolius iškepti orkaitėje. Karštis juos suminkština ir sutelkia natūralų skonį, o virtuvėje pasklinda pažįstamas rudens kvapas, primenantis stiklainius močiutės sandėliuke.
Jei pasirinksite prinokusius, aromatingus obuolius, tyrelė išeis tiršta, švelni ir natūraliai saldi. Ją galima valgyti vieną, dėti į košę, jogurtą ar blynus arba naudoti kepiniams, kai norisi mažiau pridėtinio cukraus.
Kuo kepti obuoliai skiriasi nuo virtų
Puode verdamiems obuoliams dažnai tenka pilti vandens ir nuolat stebėti, kad neprisviltų dugnas. Orkaitėje vaisiai kepa savo sultyse: žievelė saugo minkštimą nuo perdžiūvimo, o skonis tampa sodresnis ir lengvai karamelinis, nors saldiklio nededama.
Obuolius nuplaukite, perpjaukite pusiau arba į keturias dalis ir išimkite sėklalizdžius. Skilteles sudėkite į kepimo indą pjūviu į viršų, uždenkite dangčiu ar folija ir kepkite maždaug 180 °C temperatūros orkaitėje, kol minkštimas visiškai suminkštės.
Tikslus laikas priklauso nuo veislės, dydžio ir sultingumo. Geriausias ženklas – vaisius, kurį galima lengvai sutrinti šakute.
Žievelę palikti ar nulupti?
Iškepusius obuolius šiek tiek atvėsinkite. Jei norite ypač glotnios tyrelės, tokios, prie kurios įpratę vaikai, minkštimą iškabinkite iš žievelių ir sutrinkite trintuvu. Obuolius galima pertrinti ir per sietelį – tada tyrelė bus labai švelni, be odelių bei grūdelių.
Žievelę galima palikti tik tuomet, kai obuoliai plonžieviai, gerai nuplauti, o tyrelė bus smulkinama galingu trintuvu. Vis dėlto klasikinis naminis variantas dažniausiai būna be jos: spalva lieka šviesesnė, o tekstūra – vientisesnė.
Kaip išvengti prėsko skonio
Ne kiekvienas obuolys vienodai tinka tyrelei. Iškepus labai rūgščius ar dar neprinokusius vaisius galima gauti malonų rūgštumą, bet ne tą saldų skonį, kurio tikimasi iš desertinės tyrelės. Geriausia maišyti kelių rūšių obuolius – saldesnius su rūgštesniais: skonis tampa gyvesnis ir cukraus nereikia.
Norint šiltesnio aromato, į kepimo indą galima įdėti truputį cinamono ar mažą gabalėlį vanilės ankšties. Vis dėlto pirmą kartą verta iškepti vien obuolius, nes jų natūralus skonis dažnai būna būtent tai, ko ieškoma.
- Rinkitės prinokusius, kvapnius obuolius be gedimo požymių.
- Kepkite uždengtame inde, kad vaisiai neprarastų per daug drėgmės.
- Tyrelę trinkite dar šiltą – ją lengviau paversti vientisa.
- Jei tyrelė pasirodė per tiršta, įpilkite šaukštą ar du kepimo inde susidariusių sulčių.
- Jei ruošiate ilgesniam laikymui, naudokite švarius, karštus stiklainius ir laikykitės saugaus konservavimo taisyklių.
Kaip laikyti paruoštą tyrelę
Šviežią tyrelę atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve, suvartodami per trumpą laiką. Didesnį kiekį patogu dalį užšaldyti mažomis porcijomis – tada rudeninių obuolių skonis praverčia ir tada, kai šviežių vaisių namuose jau nebelieka.
Šios tyrelės paslaptis paprasta: kuo geresni ir saldesni obuoliai, tuo mažiau reikia prie jų ką nors dėti. Orkaitė padaro tai, ko puode dažnai trūksta – išryškina vaisių, o ne cukraus skonį.
