Švediški kukuliai su kreminiu padažu iš pusės kilogramo mėsos pavyksta minkšti viduje ir gražiai apskrudę, o padažo pakanka ir bulvių košei. Visą patiekalą galima pagaminti vienoje keptuvėje, tik reikia laikytis kelių taisyklių: neberti papildomų džiūvėsėlių į minkštą mišinį, neperkrauti keptuvės ir kukulius baigti gaminti švelniai burbuliuojančiame padaže.
Receptui reikės jautienos ir kiaulienos, piene išbrinkintų džiūvėsėlių bei svieste pakepinto svogūno. Apkepus kukulius, toje pačioje keptuvėje verdamas padažas su sultiniu, grietinėle, garstyčiomis ir trupučiu sojų padažo. Dugne likusios apskrudusios mėsos dalelės suteikia jam gilesnį skonį.
Porcijos: 4, maždaug po 6 kukulius.
Bendras laikas: apie 1 valanda 10 minučių, įskaitant atvėsinimą.
Reikės: maždaug 28 cm skersmens gilios keptuvės su dangčiu, dubenų, šluotelės ir virtuvinio termometro.
Kokių ingredientų reikia kukuliams ir padažui
Mėsos kukuliams:
- 250 g maltos jautienos;
- 250 g maltos kiaulienos;
- 100 g nulupto svogūno;
- 1 vidutinio dydžio kiaušinis;
- 40 g smulkių džiūvėsėlių be priedų;
- 80 ml pieno;
- 4 g druskos;
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- mažas žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų, jei mėgstate.
Kreminiam padažui:
- 300 ml nesūdyto jautienos sultinio;
- 200 ml maždaug 20 proc. riebumo grietinėlės;
- 20 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Kepimui ir patiekimui:
- 30 g sviesto: 10 g svogūnui ir 20 g padažui;
- 20 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus;
- saujelė petražolių;
- bruknių uogienė ir marinuoti agurkai, jei norite.
Rinkitės vidutinio riebumo maltą mėsą. Labai liesa šiam patiekalui netinka taip gerai: ją lengviau išsausinti, o padažas sauso kukulio vidaus neatitaisys. Jei sultinys sūdytas, papildomos druskos padažui gali ir neprireikti.
Pirmiausia paruoškite džiūvėsėlius ir svogūną
Džiūvėsėlius suberkite į dubenėlį, užpilkite pienu ir gerai išmaišykite. Palikite maždaug 10 minučių, kol susidarys vientisas drėgnas mišinys be sausų gumulėlių. Taip džiūvėsėliai tolygiau pasiskirstys mėsoje ir vėliau nereikės ilgai maišyti visos masės.
Kol jie brinksta, labai smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje ištirpinkite 10 g sviesto, sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Svogūnas turi suminkštėti, pagelsti ir maloniai kvepėti.
Pakepintą svogūną paskleiskite lėkštėje ir leiskite atvėsti – karšto į maltą mėsą dėti negalima. Tuo metu mėsą palaikykite šaldytuve: vėsią masę vėliau lengviau formuoti.
Kaip sumaišyti mėsą ir suformuoti vienodus kukulius
Į didelį dubenį sudėkite jautieną, kiaulieną, išbrinkusius džiūvėsėlius, atvėsintą svogūną ir kiaušinį. Suberkite druską, juoduosius pipirus ir, jei naudojate, kvapiuosius.
Maišykite ranka arba tvirtu šaukštu, kol ingredientai pasiskirstys, ir sustokite vos mišiniui tapus vientisam. Jo nereikia minkyti kaip duonos tešlos: ilgai spaudžiant ir maišant kukuliai gali tapti pernelyg tankūs.
Masė bus minkšta ir šiek tiek lips prie rankų, tačiau miltų ar džiūvėsėlių iš karto nepilkite. Sudrėkinkite delnus vandeniu ir suformuokite 24 panašaus dydžio kukulius, maždaug po 30–33 gramus. Per stipriai nespauskite, tik suteikite apvalią formą.
Sudėkite juos vienu sluoksniu ant padėklo, uždenkite ir apie 15 minučių palaikykite šaldytuve. Kol kukuliai vėsta, atsimatuokite sultinį, grietinėlę ir kitus padažo ingredientus.
Kepkite dviem partijomis, kad mėsa gražiai paruduotų
Iš keptuvės pašalinkite likusius svogūno gabalėlius, įpilkite maždaug pusę aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Sudėkite pirmuosius 12 kukulių, tarp jų palikdami tarpus.
Pirmąsias pusantros ar dvi minutes kukulių nejudinkite. Kai apačia sutvirtės ir apskrus, atsargiai apverskite, o toliau kepdami pasukiokite, kad paruduotų kelios pusės. Vienai partijai paprastai užtenka apie 6–8 minučių, bet tikslus laikas priklauso nuo kaitros ir keptuvės.
Apkeptus kukulius perkelkite į lėkštę, įpilkite likusį aliejų ir kepkite antrą partiją. Viduje mėsa šiame etape gali būti dar nevisiškai iškepusi, todėl gaminimą tęskite iškart. Pusiau paruoštų kukulių kitai dienai nepalikite.
Jei keptuvėje kaupiasi daug skysčio, greičiausiai kukulių sudėta per daug arba kaitra per silpna. Nevartykite jų nuolat – pirmiausia leiskite susidaryti apskrudusiam paviršiui.
Kreminis padažas toje pačioje keptuvėje
Išėmę kukulius, įvertinkite, kiek keptuvėje liko riebalų. Perteklių nupilkite, bet rusvų mėsos dalelių dugne nešveiskite – jos pravers padažui. Juodus, sudegusius gabalėlius pašalinkite, nes jie suteiktų kartumo.
Sumažinkite kaitrą, sudėkite likusius 20 g sviesto ir ištirpinkite. Suberkite miltus, išmaišykite šluotele ir kaitinkite apie 1–2 minutes. Mišinys turi lengvai pagelsti, bet per greitai netamsėti.
Pirmiausia supilkite nedidelę dalį sultinio ir energingai maišykite, kol neliks gumulėlių. Tada palaipsniui pilkite likusį, o šluotele atsargiai nugramdykite prie dugno prikibusias apskrudusias daleles.
Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias ir sojų padažą. Pakaitinkite iki lengvo burbuliavimo, paragaukite ir tik tada spręskite, kiek reikia druskos. Šiame etape padažas gali atrodyti skystokas, bet troškinamas jis dar sutirštės.
Kaip pabaigti troškinti ir patikrinti kukulių vidų
Visus kukulius grąžinkite į keptuvę kartu su lėkštėje susikaupusiomis sultimis. Paskirstykite vienu sluoksniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 8–12 minučių. Padažas turi tik švelniai burbuliuoti, stipraus virimo venkite.
Kartą ar du kukulius atsargiai apverskite arba apliekite padažu. Jei jis pernelyg sutirštėjo, įpilkite šaukštą ar du karšto vandens.
Patikimiausia iškepimą tikrinti termometru: jautienos ir kiaulienos kukulių centre temperatūra turi siekti bent 71 °C. Patikrinkite kelis didžiausius kukulius, nes vien parudavęs paviršius neparodo, ar mėsa viduje jau saugiai iškepusi.
Keptuvę nukelkite nuo kaitros, užberkite smulkintų petražolių ir prieš patiekdami palikite kelioms minutėms.
Ką daryti, jei konsistencija nepavyko iš pirmo karto
- Jei padažas per tirštas, skieskite jį nedideliais karšto vandens arba nesūdyto sultinio kiekiais ir po kiekvieno papildymo atsargiai išmaišykite. Daug iš karto nepilkite, nes taip lengva praskiesti skonį.
- Jei padažas per skystas, iškepusius kukulius trumpam išimkite, o padažą pakaitinkite neuždengtą. Kai pasieks norimą tirštumą, mėsą grąžinkite. Sausų miltų tiesiai į padažą nebarstykite – gali susidaryti gumulėlių.
- Jei kukuliai prilipo, jėga jų neplėškite. Palaukite, kol apatinė pusė geriau apskrus, ir pabandykite pakišti ploną mentelę. Kitai partijai patikrinkite kaitrą ir aliejaus kiekį.
Su kuo patiekti ir kaip laikyti likučius
Šie kukuliai ypač dera su bulvių koše, bet tiks ir virtos bulvės, ryžiai ar daržovės. Garnyrą ruoškite atskirai, kol kukuliai vėsta arba troškinasi. Į lėkštę dėkite po šešis kukulius, užpilkite padažo ir šalia pridėkite marinuotų agurkų. Bruknių uogienės patiekite nedaug, kad kiekvienas galėtų paragauti pagal savo skonį.
Likučius paskirstykite į negilius indelius ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvartokite per 3–4 dienas.
Šildykite tik norimą porciją, prireikus įpildami šiek tiek vandens. Padažą užvirinkite, o kukulius įkaitinkite iki bent 74 °C temperatūros centre. Agurkus, uogienę ir šviežias petražoles dėkite jau pašildę.
